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腌腊肉,只放盐不正宗容易坏,牢记2放1窍门,腊肉甘香醇厚耐保存

立冬拉开了冬季的序幕,天气越发变得寒冷起来,萝卜白菜等应季的食材进入了收获的尾声,各地的人们在此时显得格外忙碌,拉白菜囤萝卜扛大葱,为过冬做准备。除了这些基础食材以外,很多人还会趁着现在的大好阳光晒制一种传统美味——腊肉。

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我国制作腊肉的习俗由来已久,从北到南皆有之,这原本是过去的人们在没有冰箱的条件下,为了保存肉类想出来的方法,时至今日,人们依然坚持制作这种食物,原因只有一个,那就是垂涎于它的美味。腌好的腊肉黄中泛红,脂肪间晶莹剔透,这是大自然里的风,阳光以及空气打磨出来的模样。肥而不腻,甘香醇厚,鲜香适口,这是腊肉在岁月里沉淀出来的味道。腌好的腊肉吃法多样,可以蒸着吃,炒着吃,炖着吃……吃着吃着,年味儿仿佛也就出来了。

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腌制腊肉,要用新鲜的猪肉,一般选择夹子肉,后腿肉,五花肉等肥瘦相间的部位,才能腌出味香甘醇,肥而不腻的腊肉。选择好了肉,我们还需要掌握一些技巧,很多人在腌腊肉的时候,只知道放盐,那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味,却没有其他的香味,而且容易变质。眼下又到了腌腊肉的季节,今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老方法,希望对你有所帮助。

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【所需食材】猪肉10斤,食盐150克,花椒八角香叶桂皮辣椒适量,高度白酒40毫升,酱油120克

1、将新鲜的猪肉先用刀分割开,切成5公分左右宽度的长条状,这样方便腌制,也方便晾晒。这里很多人会有一个疑问,那就是腌腊肉需不需要清洗,毕竟现代人都越来越注意健康问题。腌腊肉可以洗,但是洗过之后一定要确保将水分彻底晾干,也可以用吸水纸多擦几遍。当然很多老辈人腌腊肉也是不洗的。这样可以避免肉中沾上生水导致变质。

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2、在腌制之前,我们需要将食盐以及各种香料进行一个加热炒制的过程,这样可以将香料的香味激发出来。锅中放入食盐,并且将各种香料放进去,用铲子去不断翻炒,这样利于食盐均匀受热,在高温的作用下,各种香料的香味很快就会飘出来,食盐微微发黄,这时候我们就可以关火了。

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3、将炒好的食盐倒入肉中,双手分别戴上硅胶手套,然后将食盐与香料在每一寸猪肉上进行涂抹并且按揉,让食盐渗入到猪肉当中,当然按摩时间越久,猪肉越容易入味。

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4、待食盐与香料按揉至吸收以后,我们加入酱油和白酒,并且再一次涂抹均匀。这样一块猪肉的腌制准备工作才算完成。

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5、将处理好的猪肉放入一个干净干燥的大盆中,盆口用保鲜膜包裹严实,避免灰尘以及水汽落入。上边可以用重物压上,利于猪肉充分腌制入味。接着我们将猪肉放到低温的环境下,等待猪肉进一步入味,一般需要5-7天左右。每天需要对猪肉进行一个翻动的步骤,将底部的猪肉翻到上边,上边的放到底部,继续用干净的保鲜膜包严实,放到低温的环境下,让猪肉充分吸收咸味和香味。

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6、经过腌制入味以后,我们将猪肉用绳子串起来,当然也要选择没有味道的棉绳或铁丝,挂到家中通风透气的地方进行风干即可。最好不要阳光暴晒,因为阳光下的温度比较高,会使得肉中的油脂以及水分快速析出,使得腊肉的口感又硬又柴。一般经过7、8天左右的晾晒,脂肪的部分看起来晶莹透光,摸起来比较硬,这时候就晒好了。晒好的腊肉我们将其用保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻起来保存,随吃随取即可。

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